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 シンプルころりんパン  |
パン作り初めての方でもアレンジしやすい、基本的な材料で工程もなるべく簡単にしたころりんパンのレシピを作ってみました。
ヘルシーな食事用向きのパンで、半分に切ってバターを塗ったり、サンドイッチにしてもおいしいし、スープやサラダとも相性抜群です。
お好きな音楽をかけながら、ゆったりと楽しんで作ってみてください♪
| White Bread Flour | 200g |
| Whole Wheat Bread Flour * | 100g |
| Sugar | 15g |
| Salt | 5g |
| Instant Dry Yeast | 6g |
| Lukewarm Water | 190g |
| Unsalted Butter | 15g |
| １．材料を混ぜる・捏ね合わせる （所要時間：約15分〜20分） | |||
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材料を混ぜて、しっかり捏ねる。 上から体重をかけ、小麦粉のグルテンを引き伸ばすように、捏ね台に擦りつけながら捏ねる。弾力のあるなめらかな生地になったら捏ね上がり。  生地がなめらかになってよく伸び、薄い膜を張って自分の指の色が後ろ側に透けて見えるようなら捏ね上げ完了。 |
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| ２．一次発酵 （所要時間：約30分〜40分） | |||
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←上の写真は捏ね上げが終わり、一次発酵前の生地の状態。 生地の表面を乾燥させないようにしてて、ぬるま湯をはった大きめのボウルの中に重ねるようにして入れ、ラップをはって2倍になるまでしっかり発酵させる。 ←下の写真は一次発酵終了後。 指をすぽっと生地の真ん中に差込み、指の形がしっかり残るようなら発酵完了。 |
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| ３．分割・ベンチタイム・成形 （所要時間：計約15分） | |||
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●分割： 12個にスケッパーやナイフで分割する。生地をひとつずつ丸める。 ●ベンチタイム（生地を休ませる時間のこと）： 10分間タオル地の上で乾燥させないようにお休みさせる。 ●成形： ガスを抜くようにきれいなまる形に丸め直す。底のの部分はきっちりと閉じ合わせる。 |
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| ４．二次発酵 （所要時間：約30分〜40分） | |||
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生地を乾燥させないようにして、2倍になるまで最終発酵を行う。 発酵の仕方は発酵機を使う、オーブンの中で発酵させる、こたつで。。。等いろいろありますが、、熱湯入り容器と大きめの袋を使って湿度を保ちながら発酵させるのが簡単で、しかもきちんと発酵させられる良い方法だと思います。 |
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| ５．仕上げ （所要時間：約5分） | |||
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仕上げは変化をつけることによって、同じ生地でもいろんな味と表情が楽しめる。そのまま焼いてももちろんおいしい。 バリエーション： 卵水を塗ってツヤッとさせてみたり。。。 小麦粉を軽くふってみたり。。。 ゴマを散らしてみたり。。。 カッターナイフで線を引いてみたり。。。 |
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| ６．焼成 （所要時間：約14分） | |||
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180度(350F）で約14分間焼く。 焼きむらをなくす為に、残り5分ほどのところで鉄板の位置を変える。 お持ちのオーブンによって微妙にオーブン内の温度差があったりしますので、何度か使用して性質を知ることが大切です。 |
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