食品が摂取されたときに、消化されずにそのまま排泄されるもののほとんどが食物繊維といい、これが大腸にそのまま移動することで、腸を刺激し、女性に多い便秘の改善につながる。また食物繊維はノンカロリーの上、糖質や脂肪など肥満の原因になる栄養素の吸収を妨げ、食物繊維を多く含む食べ物は一般に硬めで、よくかまなくてはならないため、満腹感も得やすく、食べ過ぎを防ぐ。
表皮・胚芽を含む全粒粉は食物繊維の多いと言われるごぼうやさつまいもと比べてもその２倍の繊維量となっている。

女性に多い貧血の原因は鉄分の不足からおこるものであり、これによって持続力の低下、だるさ、疲労感、視力低下、つめがもろい、変形する等の症状が現れる。女性は月経で血液を失う分、より多くの鉄分を必要とする。全粒粉には小麦粉の３〜３．５倍も多くの鉄分が含まれており、鉄分の多い食品の代表とされる豚レバーに匹敵するほどで、１００ｇあたり表皮は１５ｍｇ、胚芽は９ｍｇ含まれている。